Sirke Anası

Sirke Anası Nedir?

• Sirke yapmak için gereken mayaya sirke anası denir.
• Doğal fermantasyon işlemi sonucunda sirke üzerinde kendiliğinden oluşan opak, jelimsi bir tabaka olan sirke anası, fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra bir kaba alınarak daha sonra kullanılmak üzere muhafaza eldir.
• Sirke anası sirke yapımı için tek başına yeterlidir, başka hiçbir malzemeye ihtiyaç duyulmaksızın doğal meyve suyu ve içme suyu ile sirke kurulabilir.
• Sirkesi yapılan meyvenin rengine göre sirkenin de rengi değişir. Herhangi bir meyveye ait sirke anası başka bir çeşit meyve ile hazırlanan sirkenin mayası olabilir. Örnek vermek gerekirse elma sirkesinin mayası üzüm sirkesi hazırlamak için kullanılabilir.
• İlk alındığında oldukça ince bir tabakaya sahip olan sirke anası zamanla kalınlaşarak tabaka haline gelir ve konulduğu kabın şeklini alır.
• Sirke mayalanırken önce etil alkol meydana gelir, sonra asetik asit bakterilerinden oluşan sirke anası meydana gelir. Sirke anası oluştuktan sonra etil alkolü tamamen sirkeye dönüştürür. Sirkenin fermantasyonu yaklaşık olarak 1,5 – 2 ay kadar sürer.
• Peki, sirke anası yenir mi? Sağlık açısından oldukça faydalı olan sirke anası yoğun bir aromaya sahiptir. Yenilmesinde herhangi bir sakınca yoktur.